Nastanak naselja Jug II
Zbog poplave rijeke Drave 1964. godine u južnom dijelu Osijeka izgrađeno je montažno naselje za stanovnike koji su ostali bez svojih domova. Bilo je to područje sa starim stambenim zgradama te različitim kućama i kućicama, prvenstveno na području današnje Srijemske ulice. U početku, na području današnjeg Juga II, nije bilo gospodarskih ili drugih radnih organizacija, osim Šećerane. Nije postojala nijedna odgojno-obrazovna ustanova. Djeca su pohađala nastavu u OŠ „Rade Končar“ (danas OŠ Frana Krste Frankopana, op.a.), OŠ „Bratstvo i jedinstvo“ (danas OŠ Jagode Truhelke, op.a.) i OŠ „Sara Bertić“ (danas OŠ Ljudevita Gaja, op.a.). Zbog prevelikog broja učenika u navedenim školama donesena je odluka o gradnji nove škole u južnom dijelu Osijeka. S vremenom se podižu stambene zgrade te dolazi do planske izgradnje toga dijela grada s radnim nazivom Jug II.
Osnivanje škole
Dana 31. svibnja 1968. godine Općinska skupština Osijek na 12. sjednici Općinskoga vijeća i na 12. sjednici Prosvjetno-kulturnog vijeća donijela je odluku o osnivanju Osnovne škole u Osijeku na V. rajonu.
Školu je na tadašnjem vojnom vježbalištu izgradilo osječko poduzeće „Tehnika beton“ sa svojim suradnicima. Gradnja je trajala godinu dana. Prije izgradnje škole proveden je referendum o samodoprinosu građana u Fond za gradnju osnovnih škola te uplata samodoprinosa u roku tri godine.
Projektom je bilo predviđeno da školska zgrada ima dvanaest učionica i ostale radne prostorije. Međutim, zbog velikog broja učenika odlučeno je da se umjesto manjih ureda izgradi još jedna učionica. U konačnici zgrada je imala: trinaest učionica, tri kabineta, dvoranu za tjelesno-zdravstvenu kulturu s pratećim prostorijama, knjižnicu, zbornicu, mliječnu kuhinju, urede i stan za domara. Škola je sagrađena za 26 razrednih odjela i 936 učenika.
Privremeni naziv škole bio je Osnovna škola „V rajon“. Nastavničko vijeće na sjednici održanoj 2. listopada 1968. godine donijelo je jednoglasan zaključak da škola dobije ime po dječjem književniku Grigoru Vitezu. Prijedlog je prihvatila Općinska skupština Osijek te škola od 13. studenog 1968. godine nosi naziv OŠ „Grigor Vitez“.
Prva školska godina u novoj zgradi – Školska 1968./1969 godina.
Pripreme za početak školske godine obavljene su na sjednicama nastavničkih vijeća. Prva sjednica održana je 1. srpnja 1968. godine u prostoru OŠ „Rade Končar“, a druga 28. kolovoza 1968. godine u novoj školskoj zgradi. Ravnatelj škole bio je gospodin Dušan Bosanac.
Jedna je nastavnica pri prvome razgledavanju nove školske zgrade krajem kolovoza 1968. godine rekla: „Zaista bi bio zločin ne raditi kvalitetno u ovako lijepoj zgradi.“
Školska je godina započela 1. rujna s 978 učenika raspoređenih u 16 odjela razredne nastave te 13 odjela predmetne nastave. Tri razreda pohađala su nastavu u međusmjeni.
Škola je službeno otvorena 30. rujna 1968. godine. Otvorenju su nazočile kćerka Grigora Viteza, Olga Vitez te dječja književnica Anđelka Martić.
Tijekom školske godine djelatnici i učenici škole marljivo su radili na uređenju školskog okoliša. Predanim radom izgradili su zemljane terene za nogomet, košarku i odbojku te neka atletska borilišta. Rezultat njihova napornog rada bilo je prvo mjesto u Općini Osijek za estetski izgled škole.
Odlučeno je da se Dan škole obilježava 25. svibnja.